Bahan :
- 1 ekor ayam, potong 6-8 bagian
- 1 buah jeruk nipis
- 7 butir kemiri, sangrai dan haluskan
- 1 buah bawang bombay, iris
- 3-4 siung bawang putih, iris tipis
- 8 buah cabe merah besar haluskan (atau pakai 2 sdm "Sambal Oeleg")
- 3 cm jahe, iris halus
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
- 300 ml santan kental
- 1 sdm asam jawa, kentalkan dengan air matang secukupnya
- Garam + gula pasir secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Lumuri ayam dengan jeruk nipis. Sisihkan minimal 30 menit.
- Panaskan minyak. Tumis kemiri,bawang bombay, bawang putih, bawang merah, merica, kunyit, jahe, dan sereh hingga harum dan layu.
- Masukkan ayam. Masak hingga berubah warna.
- Masukkan santan, garam, gula, dan asam kandis. Masak hingga mendidih. Aduk perlahan hingga matang, air menyusut, dan bumbu meresap.
- Panggang ayam hingga matang, sajikan dengan sisa bumbu.