Bahan :
- 1 ekor ayam
- 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
- 3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 400 ml santan cair
- 600 ml santan kental
- ½ sdt terasi matang
- 8 butir bawang merah
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 2 sdm gula merah, iris
- 3 butir kemiri
- 2 sdt garam
- 2 sdm air asam jawa
Cara membuat
- Potong ayam menjadi 4-6 bagian.
- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, lalu diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis.Bilas, sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus bersama daun jeruk dan serai sampai harum dan matang.
- Masukkan ayam, aduk, lalu tambahkan santan cair. Masak sampai ayam setengah matang.
- Tuang santan kental, lalu masak sampai ayam empuk dan santan menyusut.
- Angkat, lalu bakar ayam di atas bara, sambil sesekali oleskan bumbu santan.